mardi 8 août 2017

✿ Nougat aux Canneberges ✿





Je vous remets au goût du jour la recette de nougat qui fut testée et approuvée par mes soins.

Surtout, prenez bien le temps de tout faire, ne sautez aucune étape (dessécher la masse...) votre nougat n'en sera que meilleur.


Pour changer des pistaches, j'ai mis des canneberges mais vous pouvez tout aussi bien mettre de l'orange confite, ou des éclats de caramels ou bien encore du grué de cacao. Il sera tout aussi délicieux.





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(pour 1kg200 de nougat environ)
  160g d'amandes non mondées et entières
  120g de noisettes non mondées et entières
  30g de canneberges séchées
  2 blancs d'œufs
  175g de sirop de glucose
♥  100g de miel
  400g de sucre
  120ml d'eau
  papier azyme
  2 càc d'arôme de pistache (clic)
  
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Préchauffer le four à 150°C. Étaler les amandes et noisettes entières, enfourner pour 15 mn en les mélangeant à mi cuisson. Baisser le four à 100°C. Envelopper les noisettes dans un torchon sec et les frotter pour les monder (la peau se retire facilement, mais il en restera).
Enfourner de nouveau les amandes pour les garder au chaud (facultatif).
Monter les blancs en neige fermes dans un saladier résistant à la chaleur.
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau, le miel et le glucose, porter doucement à ébullition jusqu'à atteindre 143°C (hyper important! pas un degré de moins!) (pour éviter la coloration, nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d'eau froide).

Préparer un bain marie.
Sans cesser de battre, ajouter en filet le mélange aux blancs d'œufs. Le mélange jaunit et s'épaissit.
Ajouter l'arôme de pistache (ou de la vanille liquide) et battre encore le temps que le bain marie soit à la bonne température.

Poser le saladier sur le bain marie, et dessécher la masse (hyper important) en mélangeant avec une cuillère en bois. Il faut que la masse se détache du saladier, plus on la dessèche moins le nougat sera tendre et aura une bonne tenue, compter 20 bonnes minutes.

Ajouter les amandes entières, les canneberges et les noisettes mondées. Tapisser un moule ou une plage de papier sulfurisé ou de feuilles d'azyme, étaler le nougat et l'aplatir au rouleau.

Je vous recommande fortement le papier azyme...comme d'habitude, j'ai demandé à ma louloutte de le tenir le temps que j'arrive à étaler mon nougat ! Hyper dense la pâte.... mais je savais que c'était bon signe.
La première fois, je l'avais étalé sur une feuille sulfu...si vous le faites, surtout attendez que le nougat sèche un peu avant de vouloir le décoller car vous n'y arriverez pas. Donc ne paniquez pas.... Juste un peu de patience... Ensuite, je l'avais recouvert d'un mélange farine de riz (ou maïzena)/sucre glace.... Ça peut le faire aussi pourquoi pas. Mais RIEN ne vaut le papier azyme selon moi.

Laisser sécher toute une nuit pour le détailler au couteau électrique ou avec un couteau avec une très bonne lame fine. Et appliquez-vous ! Ainsi vous pourrez l'emballer tranquillement avec joliesse (en bouloter) et en offrir à qui vous voulez...





 

vendredi 4 août 2017

Pesto de coriandre aux Amandes & Citron vert












J'aime beaucoup la coriandre ...presqu'autant que le Basilic !

J'en profite donc pour vous proposer cette façon de la préparer,
idéale sur des bruschettas, des pâtes, poisson, volaille, légumes.....
Aussi loin que votre imagination et vos papilles voudront vous emmener. :)


Choisissez-la fraîche, comme la plupart des herbes aromatiques, avec des feuilles bien vertes et non tachées ou abîmées. Conservez-la 2 à 3 semaines dans un petit verre d'eau pour maintenir la tige mouillée. Il est préférable de recouvrir le verre d'un sac plastique en le maintenant fermé avec un élastique. Vous pouvez aussi la conserver dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur. 




85 g de coriandre (un beau bouquet)

1 gousse d'ail

30 g d'amandes

90 ml d'huile

3 càc de jus de citron lime

sel, poivre








Commencez par mixer l'ail avec les amandes jusqu'à ce qu'elles sont bien réduites.
Ajoutez la coriandre, le citron, le sel et le poivre...
puis l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention de la bonne texture !

Et voilà !!!!






Une bonne idée pour utiliser toute sa coriandre et avoir une pâte à la saveur bien parfumée ! 

''Summer knot bag'' Tuto inside ! 💕







Un peu de couture pour changer...

C'est un article que j'ai publié il y a un moment,
petit sac idéal pour les novices en couture comme moi ! 

Je me suis basée sur le tuto qui se trouve (ici). Donc un grand merci à la créatrice.

Mais comme je le trouvais un peu trop petit, j'ai fait des mesures selon mes envies et besoins. Ce sac diffère du Japanese knot bag mais il est aussi simple (voire plus simple!) à faire. Il s'agit d'un sac tout-terrain à trimbaler partout, pour la piscine ou la plage, anse plus longue pour le porter à l'épaule ou en bandoulière... faites comme vous voulez.



Je ne me suis pas servi du patron mais juste de l'idée d'assemblage.
Les découpages ont été fait en freestyle. J'ai ajouté 1 cm de marge.
C'est une méthode un peu à tâtons et sans filets mais je vais essayer d'être le plus claire possible.
N'hésitez pas à poser des questions si ça vous semble un peu bancal hein ...

Faites les coupes avec votre tissu plié en deux ce sera plus simple et plus symétrique si vous n'utilisez pas de patron.










Tissu extérieur : coton, lin, toile enduite ...
Tissu intérieur : coton....
Aiguille : taille 80 ou 90


Tissu extérieur : 2 rectangles dont les largeurs seront courbes (mes mesures sont sur les photos)
Tissu intérieur : 2 rectangles dont les largeurs seront courbes (idem, voir photos ci-dessous)
Lanières : dans les 2 tissus : 2 morceaux de 70 x 10 cm et 1 morceau de 17 x 10 cm




  
Prenez les mesures indiquées sur les photos et coupez 2 parties "sac" et une "anse" dans le tissu extérieur.(1-4)

Le milieu de la courbe est à 25 cm environ du milieu du tissu... 



Voilà ce que vous obtenez après avoir coupé toutes vos pièces (5).
 Servez-vous en comme patron pour découper toutes les pièces du tissu intérieur (6).
Vous obtenez des morceaux de parfaite symétrie (7).
 Terminez avec les extrémités des anses en coupant en pointe sur une longueur de 10 cm environ dans le tissu extérieur
et servez-vous en comme calque pour les anses du tissu intérieur (8).


*** Assemblage ***
Dans les tissu ext & int, commencez par rassembler les trois pièces de la lanière en mettant le plus petit morceau entre les deux grands. Maintenant que toutes les pièces sont prêtes à être assemblées,  marquez à la craie ou au feutre effaçable, le milieu de chaque pièce. Mettez les milieux côte à côte et piquez.

Coudre les 2 pièces ensemble en commençant par le milieu (là où vous avez fait votre marque à la craie) pour avoir des pièces bien centrées. Levez le pied de la pédale et diminuez la vitesse de la machine lorsque vous arriverez à la partie arrondie qui est un peu plus délicate à assembler. Coudre la seconde partie du sac de l'autre côté de l'anse. Procédez de la même façon pour les 2 sacs.


 Crantez la partie arrondie du sac intérieur et du sac extérieur. (9)


Retournez le sac intérieur sur l'endroit; les coutures doivent se retrouver à l'intérieur. (10)
Introduire le sac intérieur dans le sac extérieur, le sac extérieur doit rester sur l'envers (coutures visibles à l'extérieur).
Assemblez les 2 parties (int/ext) et coudre tout autour en commençant par la partie supérieure du sac.  (11)
Veillez à laisser une ouverture pour pouvoir retourner le sac sur l'endroit. 
Cette ouverture sera, de préférence, sur un des côtés d'une anse.
Lorsque vous aurez terminé la couture, coupez l'excédent de tissu tout autour du sac...

Retournez l'ouvrage sur l'endroit (12)


Voilà ce que ça donne (13)
 Surpiquez le contour et profitez-en pour fermer le sac. (14)
Repassez et nouez les anses.






Ce sac est bien plus facile à faire qu'il n'y paraît.

C'est bon à savoir : ce sac est ré-ver-sible (si si !!!!),
prévoyez donc de jolis tissus aussi bien pour l'extérieur que pour l'intérieur.





Et devinez qui va me piquer mon sac cet été
pour aller crâner avec ses copines ???????【ツ】


jeudi 27 juillet 2017

Assiette Généreuse de Fusilli, Fruitée & Vitaminée !






C'est la journée des pâtes aujourd'hui tiens...

C'est vrai qu'à la maison, nous en mangeons assez souvent. C'est rapide à faire et se marie à volonté avec beaucoup d'ingrédients en toutes saisons !


Là, je pense que tout y est pour trouver son bonheur !!!



pr 3 personnes

150g de fusilli
145 g de saumon de bonne qualité 
1 petit avocat bien mûr
Quelques suprêmes de pamplemousse
une poignée de roquette
du melon
de l'huile d'olive
sel/poivre
piment d'espelette
1 citron (jaune ou lime)

1 boîte d'émincé de saumon asperge et citron










Commencez par faire cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Cuisson ''al dente''.

Laissez vos pâtes complètement refroidir.
Profitez de ce temps pour couper vos ingrédients et découper vos suprêmes de pamplemousses....

Ajoutez les autres ingrédients de façon harmonieuse afin que votre assiette soit joliment présentée.


Terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron, de la fleur de sel croquante.

Un voile de piment d'espelette relèvera le tout.



 Une véritable symphonie rafraîchissante
de saveurs estivales en bouche....

Tagliolina al Salmone e alla Rucola ♥






Je sais, je sais, ce n'est pas avec cette recette que je vais inventer la machine à courber les bananes...
C'est un plat de pâtes hein.... Juste des pâtes.

Je tenais à les mettre à l'honneur car ces pâtes m'ont été ramenées directement d'Italie !!!
Des pâtes au saumon, je n'en avais jamais goûté !

C'est donc avec empressement que j'ai accompagné ces tagliolina avec un petit pesto tout simple...













pour 2 personnes :

* 160 g de Pasta al salmone trafilitata in Bronzo

* 50 g de roquette plus quelques feuilles pour la déco

* 20 g de noisettes plus quelques unes pour la déco (ou amandes)

* 2 càc d'huile d'olive

* sel, poivre

* Quelques tranches fines de parmesan (Beaufort pour moi !)









Mettez vos pâtes à cuire, pour une cuisson "al dente".

Pendant la cuisson de vos pâtes, préparez votre pesto : mixez les noisettes, la roquette et l'huile d'olive.
Salez, poivrez. Réservez.

Découpez quelques tranches fines de Beaufort (ou parmesan), concassez quelques amandes.
Les pâtes sont cuites ? Alors égouttez et dressez votre assiette.



Les photos parlent d'elles-même...




 

mercredi 26 juillet 2017

Tartelette au citron meringuée, inspiration Chef Nini





Cette recette est inspirée de celle que l'on trouve chez la talentueuse et bien connue chef nini !

Elle est idéale pour un cercle à tarte de 20 cm ou pour 3 p'tites tartelettes !

Si vous utilisez un moule à tarte de diamètre « normal », doublez les proportions....


Pour 1 tarte de 20cm de diamètre, ou 3 tartelettes :
♥ La pâte sablée :
1 jaune d’oeuf
95g de farine
1/2 càc de levure chimique
40 g de beurre pommade
40 g de sucre
1 càc de pavot
1/2 fève de tonka (clic)


♥ La crème au citron :
le jus d’un citron
le zeste d’un citron
2 oeufs
50 g de beurre
55 g de sucre

♥ La meringue Suisse :
1/2 fève de tonka (clic)
1 blanc d’oeuf
le double du poids du blanc en sucre


 


♥ La crème citron...
Dans une poële anti-adhésive, faites fondre le beurre.
Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.
Fouettez le tout à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.


♥ La pâte sablée...
Fouettez le jaune, le sucre et la 1/2 fève de tonka jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
Ajoutez alors le beurre pommade et incorporez-le au fouet. Versez la farine et la levure. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Formez une boule et filmez-le.

Réservez 1 heure au frigo.

Étalez la pâte sur 2mm d’épaisseur. Déposez le cercle sur une plaque garnie de papier sulfurisé et déposez la pâte par dessus. Foncez le cercle et découpez l’excédent de pâte sur les bords (ou formez 3 tartelettes)

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
Laissez refroidir à température ambiante puis retirez le cercle délicatement.


♥ La meringue...
Mettez dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble avec la demie-fève de tonka râpée restante. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
Versez cette préparation dans une poche à douille.

Prêts pour le montage ?

Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Réfrigérez pendant 30 mn à 1 heure.Déposez de la meringue sur toute la tarte/tartelette avec joliesse à l'aide de la poche à douille.

Faites dorer légèrement au chalumeau.....


      


  http://www.meuse-epices.com/

mardi 25 juillet 2017

''Silserli or Swiss Pretzel Rolls'' ☆ Petits Pains de Sils ☆

C'est en voyant ces p'tis pains sur le blog de Rosa's Yummy Yums (ici)
que j'ai littéralement craqué sur cette recette.
J'en ai repris les termes et ce fut une totale réussite.
C'était bien ceux que j'avais goûté récemment et que je rêvais de faire un jour....
  
Recette adaptée de Food Network (Alton Brown) et inspirée par Chubby Hubby.
et légèrement remaniée à mon goût.







pour 10 pains de sils :


La pâte :
520 g de farine
100 ml d'eau tiède
150 ml de lait
1 sachet de levure boulangère sèche
1 càs rase de sucre cristallisé
1 càc de sel fin
40 g de beurre non-salé, fondu et refroidi

Huile végétale, pour huiler le bol, le plan de travail et le papier sulfurisé


Pour le "Bain au Bicarbonate de Soude": 
1,5 l d' eau
95g de Bicarbonate de soude
1 càc de sel


Pour la dorure :
1 oeuf battu avec une càs d'eau


facultatif :
Gros sel gris, graines de sésame ou de pavot











Le texte est relativement long, la méthode minutieuse mais rien de bien compliqué !

La pâte ...

Dans un bol moyen, verser l'eau, puis ajouter la levure et le sucre.
Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Dans le bol de votre batteur sur socle, versez la farine et le sel.
En utilisant le crochet pétrisseur de votre robot, mélangez ensemble les ingrédients secs à vitesse faible, puis ajoutez le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.


À vitesse moyenne, pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes,
ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et commence à se détacher des côtés de la cuve
(à l'étape initiale, la pâte paraîtra peut-être un peu sèche, n'ajoutez pas d'eau ou très peu -1càs-)


Posez la pâte dans un grand bol légèrement huilé et faites-la tourner dans le bol afin de bien l'enduire d'huile. Couvrez avec du film alimentaire, puis avec un linge de cuisine humide.

Laissez lever à température ambiante (dans un lieu à l'abri des courants d'air)
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant environ 50 à 55 minutes.

Préchauffez le four à 220 ° C.
Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et huilez une feuille de papier sulfurisé supplémentaire. Mettez-les de côté.

Sur une surface légèrement huilée, divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Perso, je vous conseille d'utiliser une balance précise car c'est bien utile quand on doit diviser 845g de pâte en 10 pâtons de 84 g.


Façonnez chaque morceau de pâte en une boule ronde et lisse (aidez-vous de cette méthode),
puis déposez-les sur la une feuille de papier sulfurisée huilée.

le "Bain au Bicarbonate de Soude"...
Remplissez une casserole avec 1,5 litre d'eau, ajoutez le bicarbonate de soude & le sel. Portez à ébullition. Plongez les boules de pâte dans l'eau bouillante (une boule à la fois) et laissez-les dans le liquide pendant 30 secondes (les boules doivent être complètement immergées dans le liquide car c'est celui-ci qui leur donnera cette couleur brune foncée à la cuisson et cette saveur alcaline si particulière).

A l'aide d'une cuillère-passoire, retirez les boules de l'eau et placez-les sur les plaques de cuisson.

Badigeonnez le dessus de chaque pain avec le mélange au jaune d'œuf,
incisez et saupoudrez-les avec le gros sel (ou les graines).



Cuisson ?
Passez les au four pendant 12 à 15 minutes,
ou jusqu'à ce que les délices sonnent creux et soient de couleur brune dorée foncée.
Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir pendant une dizaine de minutes avant de les servir.



 



  Méthode MAP :

Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez ensuite le reste des ingrédients en
terminant par le sel. Programme ''Pâte seule'' (1h30). Dégazer la pâte et façonnez des
petites boules de pâte égales comme énoncé précédemment. Pour des pains bien aérés,
laissez pousser 30 minutes supplémentaires et HOP au four !!!!

 

R * e * m * a * r * q * u * e * s 
Les pains de Sils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés le jour-même de leur fabrication.
Par contre, si vous souhaitez les manger plus tard, alors vous pouvez très bien les congeler
(3 mois max. et ne pas oublier de les "faire revivre" une fois décongelés;
préchauffer le four à 180 ° C et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes).
Perso, j'ai pas testé la congélation parce qu'on a tout bouloté !!!